Ingredientes
2 ou 3 berinjelas rajadas
1 ou 2 cebolas roxas
uvas passa
½ xícara vinho tinto
alecrim fresco
tomilho
azeite extravirgem
sal a gosto

Modo de preparo
Lave, tire as pontas verdes e corte as berinjelas, com casca, longitudinalmente em fatias de 0,5 cm e depois em retângulos. Coloque as passas de molho no vinho tinto por alguns minutos. Corte as cebolas roxas em pétalas. Coloque tudo em assadeira antiaderente, regue generosamente com azeite, polvilhe alecrim fresco e tomilho. Acrescente um pouquinho só de sal. Misture tudo e leve ao forno médio preaquecido por cerca de 30 minutos. Mexa umas 2 ou 3 vezes nesse período. Retire, deixe esfriar, coloque em frasco apropriado e regue com mais azeite, guardando na geladeira. Melhor se consumido depois de 2 ou 3 dias.