Ingredientes
1/2 kg de mini pepinos
1 xícara (chá) de vinagre de maçã (branco, arroz ou vinho)
2 xícaras (chá) de água
1 dente grande de alho
1 colher (chá) de sal
1 folha de louro
1/2 colher (sopa) de açúcar
Pimenta-do-reino em grãos (opcional)
Gengibre em rodelas (opcional)

Modo de preparo
Lave bem o pepino. Encha uma panela com água, leve ao fogo e deixe ferver. Quando a água estiver fervendo, desligue o fogo e coloque os pepinos. Conte 1 minuto e retire-os da água. Com o pote de vidro já esterilizado, acomode os pepinos até chegar ao topo do pote. Adicione o alho, a folhas de louro, a pimenta em grãos e o gengibre. Reserve.
Dica: também pode ser adicionado pimenta biquinho, coentro ou alecrim para dar mais sabor.
Em outra panela, coloque as 2 xícaras de água, o açúcar, o sal e o vinagre. Misture e leve ao fogo médio até ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo, espere amornar e despeje sobre o pepino até chegar ao topo do pote. Tampe bem e deixe dentro de um lugar onde não pegue luz, por até 5 dias. Esse tempo é necessário para que haja uma fermentação e se transforme em uma verdadeira conserva, caso contrário será apenas uma salada. Ao se passar os 5 dias, abra com cuidado, pois pode ter pegado pressão e sirva! Mantenha na geladeira por até 30 dias.