Ingredientes
2 berinjelas japonesas grandes
1/4 de xícara de vinagre balsâmico 2
colheres de sopa de azeite
3 xícaras de tomate picado
1/2 xícara de pimentão picado
2 colheres (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
Pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de preparo
Preaqueça a grelha no meio. Fatie a berinjela ao meio, longitudinalmente. Escove os dois lados da berinjela com vinagre balsâmico e depois com azeite. Reserve o vinagre e o azeite restantes. Coloque a berinjela com o lado cortado para baixo na grelha. Cozinhe, virando uma vez, 4-5 minutos de cada lado. Enquanto a berinjela estiver cozinhando, misture tomates, pimentão, alho e sal em uma tigela grande com o vinagre e o óleo reservados. Deixe de lado. Retire a berinjela da grelha e deixe esfriar por alguns minutos. Fatie cada metade em pedaços médios, em seguida, adicione à mistura de tomate. Misture o manjericão e adicione sal adicional (se necessário) e pimenta-do -reino. Cubra com queijo parmesão, se desejar. Sirva sozinho, sobre polenta quente ou sobre alface fresca.